らっきょうパワー・フルクタンなど-未病への挑戦-まぐろぐ

らっきょうパワー・フルクタンなど-未病への挑戦

らっきょうは「畑の薬」といわれ、
「血液サラサラ、疲労回復、整腸など」の効能があることがよく知られている。

平安時代から薬として食べられるなど、すごく健康にいい食べ物だ。
そこでこれら栄養とその効果をレポートします。

次いで北の漁師の流儀として、
らっきょうの来し方･想い出を記します。

☆　らっきょうパワー・「フルクタン」-水溶性食物繊維
　○便通のスッキリ感が増し・血液サラサラ効果
　- フルクタン5gを女子大生25人が摂取したところ、
　　飲まなかった人に比べスッキリ感が確認された。
　　-「小さな癒やしの海へ」
　　
　○[知られざる「らっきょう」パワー!]-「かりんとうレビュー」
　　[http://www.karinto-fun.com/review/rakkyo.html]

　　※らっきょうには食物繊維が100ｇ中に21gも含まれており、
　　　含有量は野菜類の中で1位だという報告がある。
　
　　◎"寒天は食物繊維の含有量「食品中随一・81.29%」
　　　[ぐるメル寒天5:驚異の「寒天極め術」]
　　　[http://blogs.yahoo.co.jp/koko18ban_top/8282584.html]　　
　　　
　○らっきょうの含硫アミノ酸は体内に入るとアホエンに変る
　- 血中の脂質も減少させる働きもあり、
　　含硫アミノ酸は、
　　ビタミンＢ１の働きを高める効果も持っており、
　　疲労回復にも良い食物だ。
　　
　- 糖質を包み込んで、
　　胃から腸への移動をゆっくりとさせるので肥満防止になる。
　　
　　また、
　　糖質をとった際の"血糖値の急上昇"を抑える効果もある、
　　という実験結果が出ている。-「けんコン!・NHK」
　　
　◎アホエン
　　含硫アミノ酸－体内→アホエンに変化 アホエンは、
　　血液の余分な粘りを取り去り、サラサラ血液にする。
　　
　　 また、酢酸、硫化アリルの働きで胃酸の分泌を助け
　　 消化吸収をよくする。
　　
　◎ポリフェノールの"抗酸化力"
　　ポリフェノールがもつ強い抗酸化力は、
　　アンチエイジングを気にする女性にとって欠かせない成分。
　　
　　身体を錆つかせる要因、
　　活性酸素は年齢とともに発生量が増えていく。
　　ポリフェノールを摂ることで、
　　抗酸化力をアップさせ、若々しい肌や身体をキープ。
　　
　◎サポニン-肥満を抑止・抗酸化作用(ガン予防)
　　[良薬は口に苦し!大豆サポニンの奇跡の力]
　　[http://allabout.co.jp/gm/gc/298835/2/]
　　
　　-植物に含まれる天然の成分で、
　　 種類によってさまざまな健康効果があることがわかっている。
　　
　　 サポニンを含む植物としては、大豆や薬用人参などが有名。
　　
　　 大豆サポニンは、大豆のえぐみなどの元になっており、
　　 非常に抗酸化作用が高いことで知られている。
　　
　　 体内に取り込んだ脂質やコレステロールの酸化を防ぎ、
　　 余分な脂肪や糖質の吸収を抑制して
　　 生活習慣病や肥満の予防にも役立っている。

 ☆　らっきょうパワー・「硫化アリル」　
　○[鳥取のらっきょうは旨いで～]-「らっきょう本舗」
　  [http://tottori-ichi.jp/shanghaicharo/]

　 -栄養素としてはらっきょうには糖質が多いが、
　  ビタミン、ミネラルでは目立ったものはない。
　 
　  ◎「黒らっきょう」は、
　  　血液をサラサラにする効果を持つ
　  　「シクロアリイン」含有量は生ラッキョウの2倍、
　  　抗酸化力は一粒でトマト一個分にも相当する
　  　約20倍にも跳ね上がることが、
　  　鳥取県園芸試験場の森本研究員がによって分析された。
　  　
　  　※シクロアリイン
　  　　シクロアリインは、熱を加えることで増加する。
　  　　"肝臓内の脂質を血中に送る酵素の働きに関わり"、
　  　　血液中のコレステロール値や中性脂肪を抑える。
　  　　
　  　　「高脂血症、動脈硬化、肥満の防止」に効果がある。
　 
　　しかし、他のネギ類と同様にアリル化合物を含むため、
　　ビタミンＢ１の吸収を助ける効果がある。

参考　[不思議ならっきょうの生態･効能]
      -「土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記」
      [http://silver.ap.teacup.com/onchan/1897.html]

☆　らっきょうの来し方･想い出-北の漁師の流儀
　- 小学校低学年の頃弁当を持って登校。
　　その弁当たるや我が家はまず焼魚それは、
　　
　　夏場はカツオの醤油漬けか味噌漬け、イワシ・アジ･鯖のそれ。
　　秋はサンマの塩焼かスルメイカの醤油煮付け。
　　冬は塩引き鮭・キンキ・カレイの焼いたやつ。
　　春は鱒の塩焼-定番だった。
　　
　　どれも乾かして-日に当てると旨味が高まる。
　　よその家と違って一匹のまま二つ折りにしてつめて、
　　外に沢庵こうこと梅干しだけ。
　　
　　よその子は紅ショウガからっきょうの酢漬けだった。
　　だから魚半分とらっきょうを"ばぐって-交換"して味を覚えた。
　　
　　食いたくて、食いたくて焼き魚をもう一匹、
　　そうして味をしめて食ったことがないもんだから、
　　生まれて初めての初体験-その旨いことしきり。
　　
　　らっきょうの、歯ざわりよくてシャキシャキと、
　　紅ショウガのあの辛味。
　　ご飯に付いたあの紅色の旨いこと、
　　共に忘れえない原体験、と。
　　
　　≪家で食えない　らっきょう紅ショウガ
　　　あてがう品で　我慢しろ≫
　　　
　　やがていつのまにやら、
　　土らっきょう、生ショウガをちょうどいま時分の六月、
　　梅干しの汁の中に入れるようになり、
　　食膳にも弁当にも出すことになった。
　　
　- おそらくは、
　　在から百姓さんが物々交換の体で「肥・こえ」のくみ取りに、
　　頼んだらあるということだったらしい。
　　いつもは「薪」が定番だったが、
　　祖父さん達が意外といける-これが本当らしい。

　- それにしても、
　　底魚の毛ガニ・エビなどもそうなんだけど
　　らっきょうがこんなに栄養があるとは思いもしなかった。
　　
　　かつての若い衆も歳には克てず、
　　老漁師となりはててPCを叩くありさま。
　　
　　「馬上少年すぐ」とはこのことか。
　　
　　そろそろスーパーに土らっきょうが出る頃、
　　今年はその"塩漬け"をやってみるか。
　　
　　半月ほど前キロ700円で出していたっけ。
　　400円ぐらいになってからやろう。
　　大津浪の前からなのだが高いので手が出なかった。
　　
　　ネスカフェの大瓶が二つあるし、
　　"薬味"に挑戦、"酢みそ和え"か。

[グルメる・寒天8・天草の栄養]
[http://blogs.yahoo.co.jp/koko18ban_top/8370023.html]

まぐろぐ
H25 2013-06-09 0800