1,890円・緑果搾りオリーブオイル・ポリフェノール-未病への挑戦-まぐろぐ

1,890円・緑果搾りオリーブオイル・ポリフェノール-未病への挑戦

オリーブオイルが有益なのは、
オレイン酸などの一価の不飽和脂肪酸を多く含有することで、
動脈プラーク（脂肪塊）と、
最終的に心発作を引き起こす悪性因子であるＬ
ＤＬコレステロールを低減させる。

正常な代謝に悪影響を与える、
因子から細胞を守る抗酸化物質として
働くポリフェノール類を多く含有する。

本記事では、
オリーブオイルの「オレイン酸」と、
それに含まれるポリフェノールの、
「ヒドロキシチロソール」の概略について、
記します。

次いで、
北の漁師の流儀として魚の料理に、
どう使うか発想を展開します。

☆　オリーブオイルのオレイン酸-70.5g
  - 植物油は概ね不飽和脂肪酸が多く、
  　全体ではコレステロール値を下げる作用を持っている。
    
  - [オレイン酸]・自然由来の最も酸化しにくい
　　サラサラで保湿力の高い理想の"脂肪酸"
    
  [http://www.tubakiabura.com/oreinsan/index.html]
  ○オリーブオイルは"一価不飽和脂肪酸"
  - オレイン酸は善玉コレステロールには作用せず、
  　悪玉コレステロールのみを下げるという
  　まさに理想的な働きを持っている。

     これにより、
     動脈硬化や心臓病や高血圧に効果的といわれている。
     体内でも合成される物質ですが、食品からの摂取も期待される。

　 - 動脈硬化や心臓病や高血圧に効果的といわれている。
    
   ○その他オリーブオイルに含まれる成分
   - ビタミンA/D/K/E、特にビタミンEが豊富に含まれている。
  
　　 その他にβカロチン、ポリフェノールなどの
　　 抗酸化物質が含まれ、細胞の老化を防ぎ、
　　 体の内側から若さを保つ働きがある。

引用
　[健康への効果]-オリーブオイルの基礎知識
　[http://members3.jcom.home.ne.jp/victor441/oliva/oliva03.html]

☆　ポリフェノール-"ヒドロキシチロソール"の効果
　- 果肉部分に含まれるヒドロキシチロソールは、
　　"抗炎症作用"を示し、
　　強力な抗酸化作用も持っている。
　　
　- オリーブの実をすりつぶして絞った
　　「エキストラバージンオイル」にも
　　ヒドロキシチロソールは含まれている。
　　
　　オリーブオイルには、ポリフェノール以外にも、
　　ビタミンＥやカロテン、クロロフィルなどの
　　抗酸化物質が含まれている。
　　
引用
[オリーブ・ポリフェノールの種類と効果]
[http://kirei.ohana-batake.net/003/ent185.html]

☆　1,890円・緑果搾りオリーブオイル
    オイルの[苦味と辛み]は、
    
    ポリフェノール類の濃度にほぼ関連している。
    [http://ameblo.jp/wellco2011/entry-11448725242.html]

☆　非常に親切なナサイト-ありがためいわくな
　- [健康を害するオリーブオイルを避ける方法]-石の圧搾機
　  [http://tamekiyo.com/documents/healthranger/oliveoil.php]

☆　魚料理にこう使う-北の漁師の流儀
  ○パンにつけるは"王道"とか。
  　
  　一方醤油との相性が抜群で、
  　冷や奴にかけたり、味噌汁に入れるのもおすすめ。

　- オイルの苦味と辛みは
　　ポリフェノール類の濃度にほぼ関連しているから、
　　
　　オリーブオイルの辛味は、
　　魚介類など食材のクセ（臭み）を和らげ、
　　素材本来の味を引き出す大切な美味しさの要素。
　　
　　このことをコンセプトにして。
　　
　○調味料としてはどうか-大さじ1～2杯分
　・「塩から、鰊の切り込み、イカの腑(肝臓)、
　　鰹、鮭類の内臓の塩から」
　　
 

　・イカの腑には塩からに漬け込むまえに、
　　大さじ1杯はどうだろう。
　　生臭みが取れて甘味が出るか。
　　
　・メカジキの頭の塩から-鉈でたたいて
　　かなり生臭いからいいかも。
　　目ん玉も忘れないで。
　　
　・鰹の身だだき-鰹漁師だけの幻

　　背骨を除いて肋骨を鉈でたたく朝作れば夕に。
　　具は何も入れない塩だけで。
    "あばら骨の歯ざわりの醍醐味"。

　　「"がわ"-発酵食品・すごく臭い」というのもある。
　　
　・キンキン(吉次　めめせん　めいせん)の酢味噌たたき
　　脂が強いので食いすぎると当てられる。
　　食いやすくなると思う。
　　盛漁期のサンマのたたきにも。
　　
　◎≪土用のスズキは絵に描いても食え≫
　　鮃など白身の淡泊な魚には、
　　微妙な味わいをそこなう。
　　日本料理の本末転倒なり。　　　
　　
　※「液体香辛料」
　　すごい栄養のある調味料となります。

[りんごポリフェノール・「トコトリエノール・スーパービタミンE」-アンチエイジング]
[http://blogs.yahoo.co.jp/maglogbb/37341203.html]

まぐろぐ
H25 2013-03-22 0920

タグ：オリーブオイル・オレイン酸