なすびパワー・ナスニン-未病への挑戦-まぐろぐ

なすびパワー・ナスニン-未病への挑戦 

本ブログでは、
1.なすびパワーの"ナスニン"(茄子紺-紫色)と、
　"クロロゲン酸"⇔ポリフェノールを、
　併せて"ファイトケミカル"の概要を説明。
　
　付記として、
　むらさきパワーともいうべき、
　"アルカロイド"の対ガン作用の現況を説きます。

2.[植物性食品のガン予防｣の紹介-参考意見。

次いで北の漁師の流儀として、
なすびのぬか漬けとともに魚漬けを紹介。

☆　なすびパワー・ナスニン
　・ナスニンはなすびの皮に含まれる、
　　アントシアニン系色素の一種。
　・それは強力な抗酸化作用があり、
　　その効力はブロッコリーやほうれん草より強い。

　・活性酸素を抑制
　　さらに喫煙やストレスなどによって発生する、
　　活性酸素を抑制し、
　　コレステロールの吸収を抑える。

　・くわえてナスニンは、
　　目の網膜にあるロドプシンの再結合に働きかけるため、
　　眼精疲労の回復に役立つという。

　※『ロドプシン』
　　暗いところでものを見るときにはたらく色素体で、
　　網膜の視細胞に存在する。

　　何も見えない暗い部屋でも
　　しばらくするとロドプシンがはたらき、
　　やがて見えるようになる（暗順応）。

　　光刺激によって次々に分解と合成を繰り返すため、
　　再合成が間に合わなくなると、
　　ものが見えにくくなったり、疲れ目になる。

　　ロドプシンの再合成を助ける物質として、
　　ブルーベリーに多く含まれる
　　アントシアニンが知られている。　　

☆　なすびパワー・ファイトケミカル
　・相互作用
　　ビタミン、ミネラルなどの栄養素は、
　　それぞれ単独では機能せず、他の栄養素の助けを
　　借りることができてこそ機能し始めるとされており、
　　こういう働きを相互作用という。

　　天然成分には、
　　合成成分には無い微量栄養素も一緒に含まれているが、
　　このような植物に含まれる
　　栄養価をもった微量栄養素のこと。　　

　・相乗効果
　　ビタミン、ミネラルなどの栄養素は、
　　この微量栄養素(ファイトケミカルス)の
　　相乗効果により体内で、
　　より吸収率を高めてくれる。

　○[ポリフェノールの仲間たち]-第７の栄養素
    -[傷ものなすはポリフェノール2倍]
　　[http://allabout.co.jp/gm/gc/301283/2/]
    [http://allabout.co.jp/gm/gc/301327/] 

　○[ファイトケミカルの上手な摂り方]
    [http://allabout.co.jp/gm/gc/301283/3/]
　　※生活習慣病に対処するには、
　　・ 加熱することがより効力を発揮する場合
　　・ いろいろな食品から摂る
　　・ 生活習慣の見直し
　　この三点が大切です。

☆　なすびパワー・クロロゲン酸-高抗酸化作用
　・なすを切ると、
　　色が変わる褐変物質はクロロゲン酸と言い、
　　これもまたポリフェノールの一種。

　　活性酸素の生成を抑え、老化やがんの予防と共に、
　　血圧や血糖値の正常化にも有効といわれる。

 ・なすびに含まれる渋味の成分クロロゲン酸には、
　　胃液分泌を増やす作用がある。

  ・ナスニンとクロロゲン酸の摂り方
　　ナスニンは皮ごと食べる。
　　水に溶けやすいので、
　　煮物、味噌汁に適す。

　引用-[ナスニン]-JA全農岡山-むらさきパワー
　 [http://home.oy.zennoh.or.jp/nasu/power/]
　
☆　付記:なすびパワー・アルカロイド
  ○傷なすび考-トリカブトの猛毒→自己保全
　　アルカロイドは植物体内の各種アミノ酸から生合成され、
　　体内に保持されている。　
　　（例えばクエン酸塩、リンゴ酸塩など）

　　それが何らかの要因で
　　分解、分離、もしくは抽出されれば
　　アルカロイドと呼べる物質になり、
　　摂取した動物の体内に諸影響を及ぼす→猛毒に当たる。

　○アルカロイド含有量-身近にある物質
　　-[身近なナスやトマトも危ないの??]-『ソラニン』
    [http://www.kuronoko.info/newpage1122.html]　

☆　[植物性食品によるガン予防]-斬新気鋭の論稿
　　-参考意見
    -[摂取過剰「食生活」]が大きく影響し
    （がんの原因の35%でタバコより多い）、
 
     世界的にも動物性脂肪と乳がん、大腸がん、
     卵巣がん、子宮がん、膀胱がん等との
     因果関係が証明されています。

    [http://www2.tokai.or.jp/shida/heaith_assist/ganyobou.htm]

　　※旬の食材をバランスよくとり、
　　　予防と活性酸素消去の食生活が大切です。

　　　料理する時に隠し味でお酢も勧めるね。
　　　合わせ酢がいいね。
　　　リンゴ酢、柿酢、梅酢、米酢などを
　　　合わせると特に良い。

　　※機能性素材からみたがん予防食品
　　　 -アルカロイド、イオウ化合物、イソフラボン、
　　　　カロテノイド、インチオシアナート、セレン、
　　　　ビタミンC、ポリフェノール色素、フラボノイド、
　　　　食物繊維　など。 

☆　北の漁師の流儀
　　漁師が食う漬け物として、
　・なすびのぬか漬け。
　・ぬか漬け----野菜を混ぜた「魚漬け」のご披露。

  ○なすびのぬか漬け
　　船式でとりあえず、
　　・海水でさあーっと
　　　かっぽれ(水汲みおけ)か散水をを揚げて貰う。　
　　　潮水で漬けたら?-これはいけません-苦くなる。

　　・昔のことですから、
　　　寄生虫の卵がながれる。ながれたことにする。
　　　あまりやかしくはいわれなかった。
　　・おけは一斗樽、塩はしょっぱ目に
　　　たなごころでいくつと教えられた。

　　・漁の模様で一晩あるいは半日と、
　　　忙しさもあってあれこれ工夫して、
　　　酸っぱくなりすぎないようにいわれた。
　　・酸っぱくなるということは発酵がすすむ。
　　　若い衆は酢は好きなくせに酸っぱい漬け物はダメ。
　　　このことは近頃わかったこと。

　　・こうしてぬかに漬ける前に塩漬けをする。　
　　　そしてまた塩をつかいぬか漬け完了。

　　・｢ぬかサンマ、ぬかニシン、ぬかマス、ぬかホッケ｣
　　　脂ののりをみて、
　　　脂がイマイチの場合、洗ってそのまま漬ける。
　　　盛漁期の脂がすごい場合、
　　　内臓とあたまを取ってつけ込む。
　　　"手頃な発酵食品"となる-保存食。

　○[鱈(寒干し)]の魚漬け-大津浪まえのまぐろぐ
    [http://blogs.yahoo.co.jp/koko18ban_top/11030712.html]
　　・寒干しは念を入れて、雨雪に当てぬよう。
　　　日和模様をよく見て寒暖よろしく判断し、
　　　あまり吹かぬよう時化にならぬよう冬将軍、
　　　しぶきで潮味付けてくれ。
　　・雨に当たると臭いつく突かなきゃならぬ寺坊主
　　
　　・しゅびよく乾いた鱈の身を一口大の大きさに、
　　　硬くて硬くて切りあますもう見えてきた赤灯台。

　　・やれやれ入港用意魚揚げ
　　　なすびはもとよりキャベツ白菜大根、
　　　さまざま混ぜて唐辛子、忘れておこられ、
　　　ピリ辛すぎて口がひんまがる。

　　○鱈の魚漬けは味が軽くて好評
　　　また作らされるのかよー。
　　　[飯炊き時代を振り返る]-キャベツパワー
　　　[http://blogs.yahoo.co.jp/maglogy/5040178.html]

まぐろぐ
H24 2012-06-14 1600　 　

タグ：クロロゲン酸 ファイトケミカル ナスニン ロドプシン ポリフェノール 魚のぬか漬け