しいたけパワー・βグルカン-ダメージコントロール-まぐろぐ [ﾀﾞﾒｰｼﾞｺﾝﾄﾛｰﾙ]
本ブログでは、
しいたけパワーと題して「βグルカン」の効力、
その免疫抑制と、
「マクロファージの活性化」を説きます。
次いで北の漁師の流儀を、
主として｢しいたけ｣の船内食事にまつわるはなしと、
魚は獲れるし金は回る昭和の昔の時代のはなし。
☆ βグルカンの効力-しいたけパワー
・しいたけは人体の免疫活動を活性化させ、
ガンの予防作用や増殖抑制作用が
期待されている食品です。
βグルカンは薬物ではないため、
どんな人でもサプリメントとして摂取し
免疫力アップに役立てることが
できる。
※サプリ頼むな己を頼め-北の漁師
☆ βグルカンの免疫抑制
・体内にはβグルカンを分解する酵素はない。
・それゆえに非常にゆっくりと分解され、
その間βグルカンの効果が維持されると考えられる。
・免疫系の細胞は防御反応を担っていますが、
これらの細胞は
外部からの異物を分解する肝臓や脾臓に存在する。
・推測によると、
βグルカンは免疫反応を向上させるために
肝臓や脾臓で効果をあらわしているといえる。
・すなわち、
βグルカンによって免疫力が強化されるわけです。
免疫力が上がるため、
βグルカンは抗ガン作用も期待されている。
◎しいたけの抗ガン作用
ここ数年、シイタケの抗ガン作用が注目されている。
シイタケの菌糸には
強力な抗ウイルス性の物質（インターフェロン）を
つくる働きがあることが解明され、
その後、
この物質の正体の１つがレンチナンという
β－グルカン系の多糖類であることが判明し、
現在、
このレンチナンを使った抗ガン・抗ウイルス製剤が
ガンの治療に用いられている。
そのほか、シイタケなどに含まれている
種々の多糖類が相乗的に働き、
免疫機能の調整と促進に作用
することも証明されている。
☆ マクロファージの活性化-高免疫パワー
・マクロファージとは白血球の一種である。
・マクロファージは最初に対応する免疫機能である。
・β-グルカンは多糖体の一つで、
アガリクスを始めとしたキノコ類や
パン酵母に多く含まれている物質。
・免疫の司令塔であるマクロファージを活性化することで
免疫系全体の機能を高めてくれる。
・体内に侵入した異物を取り込み、
処理することがマクロファージの主な役割ですが、
その後に異物に対応するヘルパーＴ細胞を活性化させ、
免疫力を向上させる。
・βグルカンは、このマクロファージを活性化させる。
・マクロファージは入ってきた異物を補食し、
バラバラにしてその特徴をヘルパーT細胞に伝達し、
そこから他の免疫系を活性化させる。
・免疫情報を伝達する働きや異物を取り込む力は、
マクロファージが活性化するほどに盛んになる。
そして、
ナチュラルキラー細胞のガンへの攻撃力を高めるのです。
引用 [βグルカン、乳酸菌、ビフィズス菌]-
免疫力を高める
☆ しいたけパワー(原木しいたけを含む)
○しいたけの栄養分(食材100g当たり)
生／ゆで
カリウム 250mg
食物繊維総量 4.7g
ビタミンD 2.4mcg
葉酸 24mcg
乾燥／ゆで
カリウム 220mg
食物繊維総量 7.5g
ビタミンD 1.9mcg
葉酸 44mcg
※原木しいたけと菌床しいたけの栄養価の違い
スーパーの店員は｢違いはない｣という。
[乾しいたけ・生しいたけ]-栄養成分
○生のものより干し椎茸の方が栄養価が高く、
歯ざわりもよく味も美味しいと言われている。
○干し椎茸の上手な戻し方
乾しいたけのエリゴステロールは、
紫外線によってビタミンDに変化するので、
調理前に太陽に1～2時間あてることによって
ビタミンDの量を増加させましょう。
それから、乾しいたけを水でサッと洗い、
ゴミやホコリを落とします。
その後、
低温（冷蔵庫がベスト）で5～10時間水につけておく。
この方法で戻すと、
味と香りが最も良い状態で戻すことができる。
もう少し早く戻したいときは、少し水戻しをし、
好みの大きさに切ってから再度水戻しをする。
参考資料
「しいたけひとくち知識」/日本椎茸農業協同組合連合会
○干し椎茸
・乾燥することで保存性が高まるだけでなく、
栄養成分が濃縮されるため、栄養価も高くなる。
○干し椎茸の効力
・乾燥させることで、
香りや旨味が生まれるだけでなく、
栄養素が凝縮されて、
私たちの体によりよい効果をもたらしてくれる。
引用
[干し椎茸]
☆ 椎茸の旨さ・その他
・きのこの味は歯触りにも大きく左右される。
原木栽培のシイタケは、
菌床栽培のシイタケよりも歯触りが良く、
おいしい。
・[原木シイタケ]-含:グアニル酸+グルタミン酸
・原材料不足
原木栽培しいたけの生産は、菌床栽培に比べ、
自然に近い方法によって行っていることから収量、
品質などが天候に左右されやすいなど欠点があり、
急激に生産者が減っている。
・農薬やホルモン剤を使わず、
コナラ、ミズナラ、クヌギなどの原木を使う。
原木から生える椎茸は形はさまざ、
たいへんおいしく、
心臓病や脳卒中を防ぐ成分エリタデニンの活性も
菌床栽培と比べて数倍も豊富です。
・素材を生かしたレシピ⇒原木しいたけ
他の食材と調和したレシピ⇒菌床しいたけ
・生シイタケ，乾シイタケともに，
販売する場合には「原木」「菌床」の
表示が義務づけられている。
○[お茶としいたけ 貫井園-ぬくいえん]
農林水産大臣賞受賞
しいたけ名人の郷 同大臣賞受賞 ｢名人位」が二名もいる
☆ 北の漁師の流儀
・かつて北の商売が、
対露外交とのかねあいで"減船問題"が発生、
退任した船頭連中が｢しいたけ栽培｣を始めた。
・話によると、
船頭は銭を持っている-歩合制の二人歩。
その他に一漁期に大漁に当たれば-特別手当。
まして代々船頭をやった家であれば、
山は持っている、名望はある、身内親戚は多数。
しいたけ栽培に成功疑いなし。
大漁船頭には銭がついてまわる。
銭に不自由なし人は付く、
陸上がりの若い衆えびす顔。
とんとん拍子とはこのことか。
魚が獲れて獲れて景気のいい昭和のはなし。
○干し椎茸入りハンバーグ
沖出し航海の途次、
操業が始まってまもなく、
しいたけが古くならないうちに、挽肉、ニシンのたたき。
これらに入れて作る。
乾しいたけを凍結倉に入れて出漁。
[未病への挑戦]-水没せる未帰還まぐろぐ
[http://blogs.yahoo.co.jp/maglog_2nd/folder/473681.html?m=lc&p=1]
[カラフトマス･サクラマス]-まぐろぐ
[http://blogs.yahoo.co.jp/koko18ban_top/folder/564937.html]
まぐろぐ
H24 2012-05-22 1000
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